天成饭店集团旗下的台北花园大酒店PRIME ONE牛排馆获得2018台北米其林指南推荐，之前也举办多场义大利红虾评鉴及米其林客座主厨餐宴，因此魏景振经常与来自义大利、北欧、西班牙等世界各地的名厨一同合作，并有许多菜色上的交流与刺激。

「我觉得田纳西威士忌和苏格兰威士忌最大的差别就在于它的个性最鲜明，然后它的风味是很独特，分得很清楚。」魏景振说。

这次搭配Jack Daniel's Old No.7 ，强劲浑厚、香气馥郁，「有如硬汉铁拳贯穿。」于是他特别选择野味浓郁的鹿肉来做搭配。来自纽西兰的鹿肉也许一般家庭较难取得，魏景振建议可用猪肉、鸭肉、鸽子或鹌鹑作为替代。

而为了均衡野味，魏景振特别加入现磨的马告山胡椒，「马告山胡椒的柠檬叶香气，一点点就很浓郁。」为了让肉肠带有口感，他还加入南瓜子，南瓜子的坚果香气也带出熟悉的台湾味，放进冰箱静置4小时或一晚让它入味。

想到灌香肠，似乎在家做有难度，但魏景振提供一个简易方法，「一般我们都用动物肠衣，但在家做的话，可以用耐高温的保鲜膜来捲肉馅，像捲寿司一样，两端再打结收紧。」之后再放进摄氏85度C的蔬菜高汤中煮30分钟。当肉馅中心温度达68度C时，放入冰块水中急冻，让肉质紧缩并保鲜。

此外，他还製作了柳橙苹果泥这种带有酸度柑橘香气的佐酱来搭配，加上八角、肉桂，更有辛香料深厚的韵味，让这道料理显得更有质感。

经过烹煮的鹿肉香肠，竟没有想像中令人害怕的野味，藉由威士忌的酒香衬托，撞出更丰富的层次，可冷吃，也可以点火烟燻，增添炭火风味，自己在家动手做，就是最体面的一盘下酒菜！

A.蔬菜高汤

B.柳橙苹果泥

将苹果切片后，与糖、肉桂棒、八角、柳橙汁一同烹煮。打成泥状后，过筛冷藏备用。

C.嫩叶生菜

鹿肉香肠製作

将鹿肉、猪五花、猪梅花绞肉与糖、盐、南瓜子、干葱、蛋、现磨马告山胡椒等辛香料在盆中均匀搅拌，分两次加入牛奶，最后加入杰克丹尼尔OLD No.7慢速搅拌， 腌製4小时至1天。将腌好的肉以200公克一条为单位分装，包入可耐高温的保鲜膜中，以捲寿司的方式捲紧整形。放入摄氏85度C的A煮20分钟。以冰块水急速冷却后，切片佐B酱、放上C一同食用。

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