婺源还有一种红鲤鱼，有人考据，说这种鱼来自明朝皇宫，明神宗朱翊钧赐了一对只供观赏的鲤鱼，给告老还乡的户部尚书余懋学，余老带着这对红鲤鱼回到家乡婺源，因为山明水秀，水质极佳，很快就大量繁殖，成了现在背宽、头小、尾短，腹部肥大的品种。

因为立在桌上就像个红色荷包，所以得了「荷包红鲤鱼」的暱称。因为是当地养的鱼，食材新鲜，肉质细嫩，大都是清蒸处理，家简诚厨放入辛香料与酱油和红鲤鱼同蒸，鱼肉甘甜有味，确实不错。

这里也吃得到婺源农村常见的「灰汁果」，传统上是婺源人中秋过节吃的食物。这道点心的由来应该与秋收有点关係，中秋节前，将当年收割的稻草烧成灰，放进竹製饭篓里，用开水反覆浇洗过滤，第2天烧开用来泡事先磨好的米粉，反覆搓揉製成圆柱形米糰，要吃的时候再分切即可。

因为是加了稻草灰的汁水做的，所以取名为「灰汁果」， 饭馆大都像炒年糕一样，把灰汁果切成条或块状，加配料一起炒，可以取代主食，吃起来没有黏性，很爽口，也带着点草本清香。

说到主食，这家饭馆还有一道很特别的「粉蒸野菜」，上面是剁碎的野菜，下头是白饭，一匙舀下去，便是意外美味的菜饭。最后来上一杯着名的「徽州米酒」，这里的版本是像酒酿一样，连米整杯端上桌，喝起来跟吃甜点差不多，格外有趣。

婺源人偏爱米食，在餐厅吃得到的「灰汁果」，早餐常见的小吃「汽糕」，都是米食的衍生品。当地人吃汽糕的习惯跟台湾人吃蛋饼颇像，喜欢加辣、淋酱油，口感跟萝蔔糕差不多，滋味不错，值得一尝。

「粉蒸菜」，也是婺源美食的要角，婺源人有句话说：「无荤不可蒸，无素不可糊」。婺源粉蒸菜的历史，可以上溯到西汉末年，据说王莽篡汉后，当地有义军揭竿而起，义军粮食不足，只好将农民捐献的粮食磨成米粉，拌入野菜中一起蒸，吃起来比较饱肚。

没想到如此一料理，难以下咽的野菜意外成了可口的食物，这种蒸菜的方式，从此流传开来，成了婺源粉蒸菜的发端。虽然不知这个说法是否可信，但这种烹调方式确实出身贫寒，因此极易落实在庶民生活中，除了当时属于徽州的婺源之外，邻近的江西、湖北也都有这道菜。

除了粉蒸野菜，还有粉蒸肉、粉蒸大肠、粉蒸鸡，粉蒸鱼等，简直是无所不蒸。 明武宗时期已经有人记载粉蒸肉的作法，那时的作法很简单，只是将猪肉用米粉、花椒与盐拌过后上笼蒸熟。

而婺源的粉蒸肉常垫着蔬菜同蒸，肉类吸收蔬菜的香气，蔬菜亦吸收了肉类的油脂，两者相辅相成，到了嘴里碰撞成一块，美不胜收。

清乾隆49年，美食家袁枚造访此地，吃到了粉蒸肉，在着名的《随园食单》中留下这段文字：「用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，江西人菜也。」

製作粉蒸肉的诀窍，据说来自挑选用来裹住食材的米粉，粗细刚好，才能充分发挥协助食材吸收油脂与调味料的功能。我在清华镇上「水木清华」吃到的粉蒸肉版本，下面垫的是豌豆，跟台湾的粉蒸排骨相比，滋味複杂许多，是一道很有层次的菜。

徽州有句老话说：「前世不修，生在徽州，十三四，往外一丢。」但也正因为有行脚天下的徽商文化，让婺源的美食混入各地特色，却又生长出自己的样子，叫人一吃就印象深刻。