【巴黎假期】二星体验蜜蜂带来的美味惊喜
2020-06-12
身在拿破仑姪孙、罗兰王子曾经的宅邸，以波拿巴家族家徽图案「蜜蜂」命名的「L'Abeille」，肯定是最受瞩目的餐厅，但我没想到，它也是酒店里浪漫气氛最浓的地方。
餐厅整体空间由法国知名设计师Pierre-Yves Rochon，根据19世纪的建筑设计图修建而成，与Salon宴会厅金光闪闪的贵气不同，这里的主色是淡雅紫灰，略带复古气息的吊灯、现身在餐盘刀叉、桌布地毯、手工刺绣窗帘上的蜜蜂图案、轻声细语且带着微笑的服务生，营造出优雅而没有压迫感的浪漫氛围。
蜜蜂图案在餐盘刀叉、桌布地毯和手工刺绣窗帘上到处可见，气氛雅致轻鬆。夏令时间的巴黎，晚上9点才天黑，「L'Abeille」的窗外便是庭院，绿意盎然。巴黎香格里拉的庭院整理得十分雅致但不失自然。跟多数Fine Dining餐厅一样，午餐不营业，只在晚餐时段开门迎客。我们在天黑前入座，趁着夏令时间白昼较长，还能欣赏一会儿庭园绿意美景，放眼望去，餐厅里只有40个位置，没过多久就几乎满座。
主掌餐厅的行政总厨Christophe Moret来历非常显赫，历练过摩洛哥等地的星级餐厅，加入香格里拉之前，在巴黎三星的Alain Ducasse au Plaza Athénée担任主厨，开阔的思维与好奇心，是他最大的特色。
行政总厨Christophe Moret曾在法国、摩洛哥等多家星级饭店担纲，技艺纯熟且敢于创新。（Photo by R.Balancourt）（巴黎香格里拉提供）有了Chef Christophe的加持，L'Abeille的二星始终稳当地握在手中，也被看好有冲入三星的潜力。这天我贪心地点了搭酒的Wine Paring Tasting Menu，想看看主厨的创意与味觉的融合有多巧妙。
开胃小点之一的脆饼，隐藏着酸香柠檬味。（Tasting Menu菜色）当令的芦笋与起司构成美味的开胃小点。（Tasting Menu菜色）掩映在卡布其诺奶泡中的鱼子酱、番茄与花枝，滋味十分协调。（Tasting Menu菜色）生熟蘑菇与脆饼构筑多层次口感，是很棒的季节料理。（Tasting Menu菜色）从第一道开胃菜开始，惊喜就没停过，在鱼子酱、番茄与花枝淋上卡布其诺奶泡的三色热汤，喝来温润而有惊奇感；蘑菇以生熟两种姿态交叠现身，鲜味跳跃；市场上正当季的芦笋、青豆，搭配豆泥、起司与蓝龙虾轮番登场，共同特点是调味都相当精準，没有传统法菜鹹腻的问题，也没有新浪潮有时略显诡异的味觉组合，是一顿可以让亚洲人吃得很愉快的法国菜。
来自日本的侍酒师Sato先生可为爱酒之人推荐适合搭餐的美酒。鸭胸的外皮够脆，内在够嫩，鸭皮上的坚果更添风味。（Tasting Menu菜色）既然是二星餐厅，服务确实周到，但不会殷勤得让人浑身紧张，服务生态度亲切专业，来自日本的侍酒师Sato先生，为每一款菜搭配的红、白酒都恰到好处。
吃完主菜，感觉已经饱到天灵盖，但还是无法拒绝起司车的诱惑，起司吃完还有Petits fours，今天是打扮成蜂巢的凝霜、榛果巧克力，连续4道甜点登场，吃到最后，被汹涌酒意与餐食分量攻击得几乎站不起身来，只能摇摇晃晃地走回房间，隔天回想起来，似乎没有一道菜失败，完全展现二星餐厅的实力，让我甘拜下风。
推到桌边的起司车，供应来自各地琳瑯满目的起司。臭香起司与酸香果乾互相衬托，为味蕾带来不同的刺激。甜点是做成蜂巢造型的科西嘉蜂蜜凝霜柠檬。（Tasting Menu菜色）製成蜂巢模样的榛果巧克力是甜点之一。（Tasting Menu菜色）装饰成树状的榛果巧克力片也在甜点之列。（Tasting Menu菜色）L'Abeille地址：1F, 10 avenue d’Iéna, 75116 Paris, France（巴黎香格里拉大酒店）电话：＋33-1-5367-1990营业时间：19:30〜22:30，週一公休。备注：Tasting Menu每人230欧元（约NT$8,098），含4道半份主菜、甜点与起司。With Wine Paring需另收费。巴黎旅游资讯签证：台湾旅客可持有效期6个月以上护照，免签证入境法国。汇率：1欧元约可兑换35元新台币。时差：冬令时间慢台湾7小时，夏季慢台湾6小时。气温：巴黎7月气温约摄氏17〜26度航班：华航、法航与长荣皆有台湾直飞巴黎直航班机，航程约12小时。当地交通：自戴高乐机场可搭快线、巴士或计程车至市中心，在巴黎市中心可搭地铁或计程车移动。
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